拽面面怎么和不容易断
和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。
我们可以在面里稍微放一点点儿盐，手上蘸水在面上反复和面。和面的时候记住面要软，不能太硬了，硬了容易拽断。
一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤。打卤 菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。
首先要把面和好，放到盆里让面行行。 等一段时间后就可以把面拿出来，放到按板上。 在按板上放点淀面，抹开。在把面放到淀面上。用干仗把面干开，在用刀把面割开。然后把割开的面拽开，在拽开面时候的慢慢拽。拽开以后就可以下锅了 。
取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停地按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用。先准备少量的姜末和蒜末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌，直至均匀少泡。
拽面的面怎么和把面和好，使劲向同一方向揉。揉的很硬实了，放在小盆里，上面搭一块干净的湿布，让面团醒个个把小时，然后再揉。
扯面的汤做法和配方是什么?
油泼扯面油泼辣子配方：油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=5：5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
将鸡骨或猪骨洗净，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫。加入切好的西红柿或酸菜，以及所有香料，转小火慢炖2-3小时，让汤底味道充分融合。炖好后，捞出骨头和香料残渣，加盐、鸡精调味，根据个人口味加入适量白胡椒粉增加风味。【酱料调配】蒜蓉、葱花、辣椒油、酱油、醋、花椒油、香油等。
汤扯面的家常做法简单易学，以下是具体步骤：准备食材：面粉200克、水适量、盐1小勺（约5克）、十三香少许、白胡椒粉少许、蚝油1勺、酱油1勺、陈醋半勺、虾米适量、紫菜适量、青菜适量。
制作汤底：河南扯面通常配以清汤食用。可以根据个人喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：- 在锅中放少许油，加入葱姜蒜爆香。- 加入肉丝或蔬菜炒香。- 加入清水，大火煮沸。- 调入盐、胡椒粉等调味料。 食用：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。
想要制作美味的扯面汤汁，可以尝试以下几种汤汁做法：番茄鸡蛋汤汁，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后煎至定型，再加入番茄丁和适量清水，煮至番茄软烂，汤汁浓郁即可，这种汤汁酸甜可口，非常适合搭配扯面食用。
河南扯面通常配以清汤食用。可以根据自己的喜好加入肉丝、蔬菜等配料。这里提供一种简单的清汤底做法：1）在锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香。2）加入肉丝或蔬菜炒香。3）加入清水，大火煮沸。4）调入盐、胡椒粉等调味料。 食用：将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，撒上葱花或香菜。
怎么和扯面的面?
选面。一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件；和面。和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用冷水。
和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。
制作扯面时，首先选用高筋面粉，若市面上有出售专门的拉面剂，可以适量添加，若没有，则可以在和面时加入少量盐。面团揉至光滑有弹性后，需放置一段时间醒面，这样可以更好地保持面团的柔软度和延展性。在和面的过程中，面团的软硬度对后续的拉伸效果有着重要影响。
扯面是西北地区常见的面食之一，普通家庭也经常自己动手制作。相比干面条，扯面的过程较为繁琐，因为需要先和面、醒面。和面时，应该使用温水，水温大约和手感觉到的温热差不多即可。面粉中加入少量的盐，大约三指头捏一点即可。面团要揉得稍微软一些，软度接近橡皮糖。
扯面的和面方法及技巧如下：材料准备 面粉：一般选用高筋面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络可以使得面条更加劲道有韧性。如果没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以，但口感可能会稍逊一筹。水：水温对面的影响较大，常温水即可，方便后续操作。
扯面的和面方法技巧
1、扯面的主料为中筋面粉和盐，配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯，盐一勺，用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀，然后缓慢倒入水，边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。 面团和好后，折叠几次，然后让其醒发五分钟。
2、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
3、扯面的和面方法及技巧如下：材料准备 面粉：一般选用高筋面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络可以使得面条更加劲道有韧性。如果没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以，但口感可能会稍逊一筹。水：水温对面的影响较大，常温水即可，方便后续操作。
4、和面时，水温是关键，冬天用温水，其他季节用凉水，使面团温度保持在30℃，此时蛋白质吸水性最高，面筋生成率也最高。和面时还需加入适量的水和碱。水的渗透压作用能提高麦胶蛋白的粘性，提高面筋生成质量。碱性物质蓬灰，能使面条有特殊香味，拉出的面条爽滑筋道。
5、首先在盆中倒入500克面粉，加入温水搅拌成絮状，并揉成面团，用布覆盖醒发10分钟。案板上撒上面粉，并把醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团，然后用擀面杖擀成面饼。把光滑的面饼盖上保鲜膜醒30分钟。揭开保鲜膜，再把它切成宽窄一致的面片。
6、油泼扯面和面技巧扯面技巧：首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克 春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克 其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。
做扯面的面怎么和会拉的薄
1、首先在和面的时候要在面粉里加入少量的食用盐和一个生鸡蛋，这样可以提升面的筋度，并且和面完成后，要让面团自然醒七到八个小时，这样在扯面的时候才能又薄又筋。扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。
2、接下来是拉扯面团的过程。首先将面团擀成薄片，然后沿着一个方向反复拉扯，使其逐渐变长变薄。在拉扯过程中，要尽量保持拉扯力均匀，避免面团出现断裂或皱褶。如果需要，可以将面团折叠后再继续拉扯，这样可以使面条更加均匀。
3、做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。
4、制作扯面时，首要关注的是水和面的比例。为了确保面的柔软度，需要先将面打成面穗，并在此过程中逐步加入适量的水。水的添加需逐步进行，直至达到理想的软度。接下来，将面穗揉成面团，并进行兑水扎软的过程。这个过程通常需要反复进行几次，以确保面团达到理想的柔软度和韧性。
5、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
6、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。
如何和扯面
1、选面。一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件；和面。和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用冷水。
2、相比干面条，扯面的过程较为繁琐，因为需要先和面、醒面。和面时，应该使用温水，水温大约和手感觉到的温热差不多即可。面粉中加入少量的盐，大约三指头捏一点即可。面团要揉得稍微软一些，软度接近橡皮糖。
3、扯面的和面方法及技巧如下：材料准备 面粉：一般选用高筋面粉，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络可以使得面条更加劲道有韧性。如果没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以，但口感可能会稍逊一筹。水：水温对面的影响较大，常温水即可，方便后续操作。
4、和面时还需加入适量的水和碱。水的渗透压作用能提高麦胶蛋白的粘性，提高面筋生成质量。碱性物质蓬灰，能使面条有特殊香味，拉出的面条爽滑筋道。和面技巧在于“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。近年来已使用专用和面剂。醒面时，将和好的面团放置一段时间，促进面筋生成，使蛋白质充分吸水。
5、扯面是一种传统的中国面条，特别是在北方地区非常流行。制作扯面的面团需要一定的技巧和耐心，以下是详细的步骤：准备材料：首先，你需要准备适量的面粉，通常是中筋面粉或者高筋面粉，因为它们含有较高的蛋白质，可以提供足够的弹性。此外，还需要准备温水，因为温水可以帮助面粉中的蛋白质更好地形成面筋。
6、和扯面的步骤：准备阶段 准备原料：面粉、水、酵母、盐等。 制作面团：将原料按一定比例混合搅拌成面团，并进行初步揉和。制作过程 接下来是面团拉扯的步骤： 将和好的面团分成小块，进行醒面处理。 醒好的面团擀成长条形，抹上食用油。
还没有评论，来说两句吧...