星露谷物语啤酒怎么做，酒怎么做

酒是怎么做出来的

酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪，经过蒸馏得到的。它也被称为烧酒、老白干、烧刀子等。 酒的特点是颜色无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，它具有以酯类为主体的复合香味。 酒的制造过程使用曲类、酒母作为糖化发酵剂。

粮食当中含有淀粉，淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，葡萄糖经发酵作用生成酒精，这一系列的化学反应中，糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少。

酒是用粮食发酵，酿造出来的。所以人们都说酒是粮食精，确实是粮食的精华。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。据新华社消息，饮酒量不论多少都无益。

大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

米酒是怎么做的?

米酒的制作方式十分简单，毕竟它比较原始嘛，简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。首先要挑选合适的糯米 其实米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物质就都可以，但是糯米较为适合，个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。

待糯米凉透后，加入甜酒曲，再加入一杯凉白开，用汤勺轻轻压实米粒，中间压一小凹，盖上盖子。若在夏季，可以直接放置；在当前温度下，可用小盒子装好，用被子包裹，两天至三天即可发酵完成。注意，糯米必须完全冷却后再加入酒曲，否则制作的米酒可能会有异味。

制作米酒其实原料也并不是非得糯米不可，但是经过人们无数次的尝试之后，发现糯米制作出来的效果最好。尤其是其中的圆粒糯米做原料，得到的米酒会更加清甜一些。在选好糯米淘洗好之后，最好可以提前浸泡吸水，然后再蒸熟用作米酒的原材料，这样才事半功倍，让糯米中的营养被更好更快的利用起来。

将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

传统的老酒怎么做

压榨 黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

制曲：黄酒的制作需提前半年准备酒曲，通常在炎热的伏天制作，使用麦仁、酵子、麻叶等材料经过装填、发酵制成传统酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒香味浓郁，更具传统特色。 浸米：黄酒酿造通常在腊月进行，因为腊月低温可防止小米变质，同时保证慢发酵，避免温度过高导致酒质变酸。

客家人家家户户喝老酒，家家户户会做老酒，其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。

传统老酒做法如下 制曲酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲， 酒曲制作：首先将米粉用清水浸泡8小时，然后加入温水进行发酵。第一天把米倒入缸中搅拌均匀，然后加热到70摄氏度后开始发酵；第二天再搅拌一次，等到米表面出现一层白色的菌丝就停止了发酵。第三天的黄酒就酿好了。

老酒的制作方法及步骤主要包括准备材料、蒸煮、糖化、发酵、压榨和陈储等过程。以下是一种传统的老酒酿造方法，以即墨老酒为例进行详细说明。首先，需要准备好主要的材料，如黍米、酒曲和优质的水。黍米是酿造老酒的主要原料，其特点是米粒大、光圆、颗粒饱满整齐、色泽均匀无杂质。

制作步骤：前一晚将80斤糯米用水泡好。反复清洗3次，沥干水。先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。一直到米饭蒸好了。

做白酒的全过程是什么?

酒精发酵是酿酒的核心环节，其中糖质原料如水果、糖蜜等含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等，可在酵母或细菌的作用下直接转化为酒精。 淀粉糖化过程涉及将含淀粉质的谷物原料通过含糖化酶的微生物处理，将淀粉转化为糊精、低聚糖和可发酵的糖。

家用白酒酿酒技术的全过程分为以下几个步骤： 选择优质高粱并将其粉碎，为发酵做准备。 将高粱与经过清蒸的辅料混合，确保比例恰当。 加入适量的水润湿原料，堆积约1小时以促进糖化。 将润湿的面楂上甑锅蒸煮，使其糊化。 煮熟的面楂液摊开晾凉，适时翻拌以防温度过高。

白酒的自酿全过程主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。首先，选料是白酒酿造的基础。通常选择高粱、玉米、大米、小麦等粮食作为原料，这些粮食含有丰富的淀粉，是酿酒所需的主要糖分来源。选料时要求粮食颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀、无霉变，以确保酒的质量和口感。

装瓶：将发酵后的液面过滤掉渣滓后进行下一步的生产加工，完成之后就需要包装了。在包装过程中还要严格检查每个环节，避免出现损坏或者变形的情况。勾兑：为了达到完美的口感与风格特点，我们必须采用不同年份的老酒进行调配，这样才能让白酒更为独特。

酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转化为酒精。